Istnieje wiele rodzajów i specyfikacji porcelanowych zastaw stołowych.Porcelanę o różnych fakturach, kolorach i wzorach można łączyć z gatunkami i specyfikacjami restauracji.Dlatego zamawiając porcelanową zastawę stołową, wiele firm cateringowych często drukuje na niej logo lub emblemat restauracji, aby podkreślić wysoki standard.
1. Zasada doboru porcelanowej zastawy stołowej
Jedną z częściej stosowanych porcelany jest porcelana kostna, która jest wysokiej jakości, twardą i kosztowną porcelaną z wzorami malowanymi po wewnętrznej stronie glazury.Porcelana kostna dla hoteli może być pogrubiona i dostosowana do indywidualnych potrzeb.Wybierając porcelanową zastawę stołową, należy wziąć pod uwagę następujące punkty:
(1) Wszystkie porcelanowe zastawy stołowe muszą mieć pełną warstwę glazury, aby zapewnić ich trwałość.
(2) Z boku miski i talerza powinna znajdować się linia serwisowa, która będzie wygodna nie tylko dla kuchni do uchwycenia talerza, ale także wygodna w obsłudze dla kelnera.
(3) Sprawdź, czy wzór na porcelanie znajduje się pod glazurą, czy na górze, najlepiej jest go wypalić od wewnątrz, co wymaga jeszcze jednego procesu glazurowania i wypalania, a wzór na zewnątrz glazury wkrótce się odklei i straci połysk.Choć porcelana z wzorami wypalanymi w glazurze jest droższa, to wytrzymuje długo.
2. Porcelanowa zastawa stołowa do kuchni zachodniej
(1) Talerz pokazowy, używany do dekoracji podczas przygotowywania zachodnich potraw.
(2) Talerz obiadowy, używany do przechowywania dania głównego.
(3) Talerz rybny, używany do przechowywania wszelkiego rodzaju ryb, owoców morza i innej żywności.
(4) Talerz sałatkowy, używany do przechowywania wszelkiego rodzaju sałatek i przekąsek.
(5) Talerz deserowy, używany do przechowywania wszelkiego rodzaju deserów.
(6) Kubek na zupę, używany do przechowywania różnych zup.
(7) Sos do zupy, używany do umieszczania kubków z zupą amforową.
(8) Talerz do zupy, używany do przechowywania różnych zup.
(9) Talerz boczny, używany do przechowywania chleba.
(10) Filiżanka do kawy, używana do przechowywania kawy.
(11) Spodek do filiżanek kawy, używany do umieszczania filiżanek do kawy.
(12) Filiżanka do espresso, używana do przechowywania espresso.
(13) Spodek do filiżanki espresso, używany do umieszczania filiżanek do espresso.
(14) Dzbanek na mleko, używany do przechowywania mleka podczas serwowania kawy i czarnej herbaty.
(15) Cukiernica, służąca do przechowywania cukru podczas serwowania kawy i czarnej herbaty.
(16) Dzbanek do herbaty, używany do przechowywania angielskiej czarnej herbaty.
(17) Solniczka, używana do przechowywania soli przyprawowej.
(18) Shaker do pieprzu, używany do przechowywania pieprzu przyprawowego.
(19)Popielniczka służąca, gdy goście palą.
(20) Wazon na kwiaty, używany do umieszczania kwiatów w celu dekoracji stołu.
(21) Miska na płatki zbożowe, używana do przechowywania płatków śniadaniowych.
(22) Talerz na owoce, używany do przechowywania owoców.
(23) Kubek na jajka, używany do przechowywania całych jaj.
Kryształowa zastawa stołowa
1. Charakterystyka naczyń szklanych
Zdecydowana większość szklanych zastaw stołowych powstaje poprzez dmuchanie lub prasowanie, co ma zalety stabilnych właściwości chemicznych, wysokiej sztywności, przejrzystości i jasności, czystości i piękna.
Techniki dekoracji szkła obejmują głównie drukowanie, kalkomanie, kwiaty malowane, kwiaty w sprayu, kwiaty szlifowane, kwiaty grawerowane i tak dalej.Zgodnie z charakterystyką stylu dekoracji, wyróżnia się sześć rodzajów szkła: szkło opalowe, szkło matowe, szkło laminowane, szkło szczotkowane i szkło kryształowe.Do produkcji zastaw stołowych często używa się wysokiej jakości szkła.Kształtuje się go w specjalnym procesie.Różni się od zwykłego szkła tym, że ma dobrą przezroczystość i biel, a w świetle słonecznym prawie nie pokazuje koloru.Wykonana z niej zastawa stołowa jest olśniewająca jak kryształ, a pukanie jest ostre i przyjemne jak metal, wykazując wyższą jakość i efekt specjalny.Ekskluzywne zachodnie restauracje i ekskluzywne bankiety często wykorzystują szklane kubki wykonane z kryształu.Współczesna kuchnia zachodnia ma zwyczaj używania zastawy stołowej wykonanej ze szkła i kryształu, dlatego krystaliczna czystość dodaje zachodnim potrawom wiele luksusu i romantyzmu.
2. Kryształowa zastawa stołowa
(1) Czara służąca do przechowywania wody lodowej i mineralnej.
(2) Kieliszek do czerwonego wina, kielich o cienkim i długim korpusie, używany do przechowywania czerwonego wina.
(3) Kieliszek do białego wina, kielich o cienkim i długim korpusie, używany do przechowywania białego wina.
(4) Szampan, używany do przechowywania szampana i wina musującego.Flety do szampana są dostępne w trzech kształtach: motyl, flet i tulipan.
(5) Kieliszek do likieru, używany do przechowywania wina likierowego i deserowego.
(6) Highball, używany do przechowywania różnych napojów bezalkoholowych i soków owocowych.
(7) Snifter, używany do przechowywania brandy.
(8) Szkło Old Fashioned Glass o szerokim i krótkim korpusie, używane do przechowywania alkoholi wysokoprocentowych i klasycznych koktajli z lodem.
(9) Kieliszek koktajlowy, używany do przechowywania krótkich koktajli.
(10) Szklanka do kawy po irlandzku, używana do przechowywania kawy po irlandzku.
(11) Karafka do serwowania wina czerwonego.
(12) Kieliszek do sherry, używany do przechowywania wina sherry, to mniejszy kielich o wąskim korpusie.
(13) Kieliszek porto, używany do przechowywania wina porto, ma małą pojemność i kształtem przypomina kieliszek do czerwonego wina.
(14) Dzbanek na wodę, używany do przechowywania wody z lodem.
Srebro stołowe
Dzbanek do kawy: może utrzymywać ciepłą kawę przez pół godziny, a każdy dzbanek do kawy może nalać około 8 do 9 filiżanek.
Finger Bowl: Podczas używania napełnij wodę do około 60% i umieść dwa plasterki cytryny lub płatki kwiatów w pojemniku na wodę do mycia.
Talerz Ślimaka: Srebrny talerz specjalnie używany do umieszczania ślimaków, z 6 małymi otworami.Aby ślimaki nie były łatwe do przesuwania po umieszczeniu na talerzu, w talerzu zastosowano specjalną konstrukcję okrągłego wklęsłości, która zapewnia stabilne umieszczenie ślimaków z muszlami.
Kosz na chleb: Służy do przechowywania wszelkiego rodzaju chleba.
Kosz na czerwone wino: Używany do serwowania czerwonego wina.
Uchwyt na nakrętki: używany do serwowania różnych orzechów.
Sosjerka: Służy do przechowywania wszelkiego rodzaju sosów.
Zastawa stołowa ze stali nierdzewnej
Nóż
Nóż obiadowy: Używany głównie do jedzenia dania głównego.
Nóż do steków: Używa się go głównie do jedzenia wszelkiego rodzaju steków, takich jak stek, kotlety jagnięce itp.
Nóż do ryb: przeznaczony do wszystkich gorących ryb, krewetek, skorupiaków i innych dań.
Nóż do sałatek: Używany głównie do jedzenia przekąsek i sałatek.
Nóż do masła: Umieszczany na formie do pieczenia chleba w celu smarowania masła.Jest to nóż stołowy mniejszy niż nóż do ciasta i służy wyłącznie do krojenia i smarowania kremu.
Nóż deserowy: Używany głównie do jedzenia owoców i deserów.
B Widelec
Widelec obiadowy: Używaj głównego noża podczas jedzenia dania głównego.
Widelec do ryb: jest specjalnie używany do gorących ryb, krewetek, skorupiaków i innych potraw, a także niektórych zimnych ryb i skorupiaków
Widelec do sałatek: Używa się go głównie z nożem do jedzenia główki i sałatki.
Widelec deserowy: Używaj do jedzenia przekąsek, owoców, sałatek, serów i deserów.
Widelec do serwowania: Służy do pobierania jedzenia z dużego talerza obiadowego.
Łyżka C
Łyżka do zupy: Używana głównie do picia zupy.
Łyżka deserowa: Używana z widelcem obiadowym podczas jedzenia makaronu, ale może być również używana z widelcem deserowym do serwowania deserów.
Łyżka do kawy: używana do kawy, herbaty, gorącej czekolady, skorupiaków, przekąsek owocowych, grejpfrutów i lodów.
Łyżeczka do espresso: Używana do picia espresso.
Łyżka do lodów: Używana podczas spożywania lodów.
Łyżka do serwowania: używana podczas przyjmowania jedzenia.
D Pozostała zastawa stołowa ze stali nierdzewnej
① Szczypce do ciasta: Używane do wyjmowania deserów, takich jak ciasta.
② Podajnik do ciast: Używany do podawania deserów, takich jak ciasta.
③ Krakers z homarem: Używany podczas jedzenia homara.
④ Widelec do homara: Używany podczas jedzenia homara.
⑤ Łamacz ostryg: Używany podczas jedzenia ostryg.
⑥ Widelec do ostryg: Używany podczas jedzenia ostryg.
⑦ Szczypce do ślimaków: Używane podczas jedzenia ślimaków.
⑧ Widelec do ślimaków: Używany podczas jedzenia ślimaków.
⑨ Krakers cytrynowy: Używaj podczas jedzenia cytryn.
⑩ Szczypce do serwowania: Używane podczas przyjmowania jedzenia.
Czas publikacji: 29 sierpnia 2023 r
