Istnieje wiele rodzajów i specyfikacji porcelanowej zastawy stołowej. Porcelana o różnych fakturach, kolorach i wzorach może być łączona z klasami i specyfikacją restauracji. Dlatego wiele firm cateringowych, zamawiając porcelanową zastawę stołową, często nadrukowuje na niej logo lub emblemat restauracji, aby podkreślić wysoki standard.
1. Zasada doboru naczyń porcelanowych
Jedną z najczęściej używanych porcelan jest porcelana kostna, która jest wysokiej jakości, twarda i droga, z malowanymi wzorami na wewnętrznej stronie szkliwa. Porcelana kostna dla hoteli może być pogrubiana i personalizowana. Wybierając porcelanę stołową, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:
(1) Wszystkie naczynia porcelanowe muszą mieć pełną warstwę szkliwa, aby zapewnić ich trwałość.
(2) Po bokach miski i talerza powinna znajdować się linka do podawania potraw, która nie tylko ułatwi obsługę talerza pracownikom kuchni, ale również kelnerowi.
(3) Sprawdź, czy wzór na porcelanie znajduje się pod szkliwem, czy nad nim. Najlepiej, jeśli jest wypalany wewnątrz, co wymaga jeszcze jednego procesu szkliwienia i wypalania, a wzór na zewnątrz szkliwa szybko się odklei i straci połysk. Chociaż porcelana z wzorami wypalanymi w szkliwie jest droższa, jest trwała.
2. Porcelanowa zastawa stołowa do potraw kuchni zachodniej
(1) Talerz pokazowy, używany do dekoracji podczas podawania potraw kuchni zachodniej.
(2) Talerz obiadowy, używany do podawania dania głównego.
(3) Talerz rybny, używany do przechowywania wszelkiego rodzaju ryb, owoców morza i innej żywności.
(4) Talerz sałatkowy, używany do przechowywania wszelkiego rodzaju sałatek i przystawek.
(5) Talerz deserowy, używany do przechowywania wszelkiego rodzaju deserów.
(6) Kubek na zupę, używany do przechowywania różnych zup.
(7) Sos do miseczek na zupę, używany do umieszczania amfor w miseczkach na zupę.
(8) Talerz na zupę, używany do przechowywania różnych zup.
(9) Talerzyk boczny, używany do trzymania chleba.
(10) Filiżanka do kawy, używana do przechowywania kawy.
(11)Spodek do filiżanki do kawy, używany do stawiania filiżanek do kawy.
(12)Filiżanka do espresso, służąca do przechowywania espresso.
(13)Spodek do filiżanki do espresso, używany do stawiania filiżanek do espresso.
(14) Dzbanek na mleko, używany do przechowywania mleka podczas serwowania kawy i czarnej herbaty.
(15) Cukierniczka, używana do przechowywania cukru podczas serwowania kawy i czarnej herbaty.
(16) Dzbanek do herbaty, używany do parzenia angielskiej czarnej herbaty.
(17) Solniczka służąca do przechowywania soli do przypraw.
(18) Pojemnik na pieprz, służący do przechowywania przyprawy w postaci pieprzu.
(19)Popielniczka, podawana gościom palącym.
(20) Wazon na kwiaty, służący do wkładania kwiatów w celu dekoracji stołu.
(21) Miska na płatki zbożowe, używana do przechowywania płatków.
(22) Talerz na owoce, używany do przechowywania owoców.
(23) Kieliszek do jajek, służący do przechowywania całych jajek.
Kryształowe naczynia stołowe
1. Charakterystyka naczyń szklanych
Zdecydowana większość szklanych naczyń powstaje w procesie dmuchania lub prasowania, co zapewnia stabilność właściwości chemicznych, dużą sztywność, przejrzystość i jasność, czystość oraz estetykę.
Techniki dekoracji szkła obejmują głównie drukowanie, kalkomanie, malowane kwiaty, kwiaty w sprayu, kwiaty szlifowane, kwiaty grawerowane i tak dalej. Zgodnie z charakterystyką stylu dekoracji, istnieje sześć rodzajów szkła: szkło opalowe, szkło matowe, szkło laminowane, szkło szczotkowane i szkło kryształowe. Wysokiej jakości szkło jest często używane do produkcji zastawy stołowej. Jest ono kształtowane w specjalnym procesie. Różni się od zwykłego szkła tym, że ma dobrą przezroczystość i biel, a także prawie nie zmienia koloru w świetle słonecznym. Zastawa stołowa wykonana z niego jest olśniewająca jak kryształ, a stukanie jest tak czyste i przyjemne jak metal, co pokazuje wyższą jakość i specjalny efekt. Ekskluzywne restauracje zachodnie i ekskluzywne bankiety często używają szklanych kubków wykonanych z kryształu. Współczesna kuchnia zachodnia ma zwyczaj używania zastawy stołowej wykonanej ze szkła i kryształu, więc krystaliczna przejrzystość dodaje wiele luksusu i romantyzmu zachodnim daniom.
2. Naczynia kryształowe
(1) Kielich służący do przechowywania wody z lodem i wody mineralnej.
(2) Kieliszek do czerwonego wina – kielich o cienkim i długim korpusie, używany do przechowywania czerwonego wina.
(3) Kieliszek do wina białego – kielich o cienkim i długim korpusie, używany do przechowywania białego wina.
(4) Szampan, używany do przechowywania szampana i wina musującego. Kieliszki do szampana występują w trzech kształtach: motyla, fletu i tulipana.
(5) Kieliszek do likieru, używany do przechowywania likieru i wina deserowego.
(6) Highball, używany do przechowywania różnych napojów bezalkoholowych i soków owocowych.
(7) Kielich do brandy, używany do przechowywania brandy.
(8) Szkło Old Fashioned, szerokie i krótkie, używane do przechowywania mocnych alkoholi i klasycznych koktajli z lodem.
(9) Szklanka do koktajli, używana do podawania małych drinków.
(10) Szklanka do kawy irlandzkiej, używana do przechowywania kawy irlandzkiej.
(11) Dekanter do serwowania czerwonego wina.
(12) Kieliszek do sherry, używany do przechowywania wina sherry, jest mniejszym kielichem o wąskim korpusie.
(13) Kieliszek do wina porto, używany do przechowywania wina porto, ma małą pojemność i kształtem przypomina kieliszek do czerwonego wina.
(14) Dzbanek na wodę, używany do przechowywania wody z lodem.
Srebro stołowe
Dzbanek do kawy: utrzymuje kawę w cieple przez pół godziny, a każdy dzbanek pomieści od 8 do 9 filiżanek.
Miseczka na palce: Przed użyciem napełnij miseczkę wodą do około 60% wysokości i włóż do niej dwa plasterki cytryny lub płatki kwiatów.
Talerz na ślimaki: Srebrny talerz specjalnie przeznaczony do umieszczania ślimaków, z 6 małymi otworami. Aby ślimaki nie przesuwały się po talerzu, talerz posiada specjalne, okrągłe wgłębienie, które stabilnie umieszcza ślimaki z muszlami.
Koszyk na pieczywo: Służy do przechowywania wszelkiego rodzaju pieczywa.
Koszyk z czerwonym winem: Używany do serwowania czerwonego wina.
Uchwyt na orzechy: Używany do serwowania różnych orzechów.
Sosjerka: Służy do przechowywania wszelkiego rodzaju sosów.
Naczynia ze stali nierdzewnej
Nóż
Nóż obiadowy: Używany głównie podczas jedzenia dania głównego.
Nóż do steków: Używany głównie do jedzenia wszelkiego rodzaju steków, np. steków, kotletów jagnięcych itp.
Nóż do ryb: przeznaczony do gorących ryb, krewetek, skorupiaków i innych potraw.
Nóż do sałatki: Używany głównie do jedzenia przystawek i sałatek.
Nóż do masła: Umieszczany na formie do pieczenia chleba w celu rozsmarowania masła. Jest to nóż stołowy mniejszy niż nóż do ciasta i służy wyłącznie do krojenia i rozsmarowywania kremu.
Nóż deserowy: Używany głównie do jedzenia owoców i deserów.
Widelec B
Widelec obiadowy: Używaj razem z głównym nożem podczas jedzenia dania głównego.
Widelec do ryb: Używany specjalnie do gorących ryb, krewetek, skorupiaków i innych potraw, a także do niektórych zimnych ryb i skorupiaków
Widelec do sałatki: Używany głównie w połączeniu z nożem do sałatek i dań z główek.
Widelec deserowy: Używaj go do jedzenia przystawek, owoców, sałatek, serów i deserów.
Widelec do serwowania: Służy do nabierania jedzenia z dużego talerza obiadowego.
Łyżka C
Łyżka do zupy: Używana głównie do picia zupy.
Łyżeczka deserowa: Używana z widelcem do obiadu podczas jedzenia makaronu, może być również używana z widelcem deserowym do serwowania deserów.
Łyżeczka do kawy: Używana do kawy, herbaty, gorącej czekolady, owoców morza, przystawek owocowych, grejpfrutów i lodów.
Łyżeczka do espresso: Używana do picia espresso.
Łyżka do lodów: używana do spożywania lodów.
Łyżka do serwowania: Używana do nabierania jedzenia.
D Inne naczynia ze stali nierdzewnej
① Szczypce do ciast: używane do nakładania deserów, np. ciast.
② Serwer do ciasta: Używany do podawania deserów, np. ciast.
③ Krakers do homara: Używany podczas jedzenia homara.
④ Widelec do homara: Używany do jedzenia homara.
⑤ Łamacz ostryg: Używany podczas jedzenia ostryg.
⑥ Widelec do ostryg: Używany do jedzenia ostryg.
⑦ Szczypce do ślimaków: Używane do jedzenia ślimaków.
⑧ Widelec do ślimaków: Używany do jedzenia ślimaków.
⑨ Kraker cytrynowy: Stosuj podczas jedzenia cytryn.
⑩ Szczypce do serwowania: używane do nakładania jedzenia.
Czas publikacji: 29.08.2023
